1. adag: a 4. mellékletben foglalt táblázat A oszlopában felsorolt ételsorelemekből
korcsoportonként a végső fogyasztónak, egy főre, egy étkezés során biztosított
mennyiség;
2. diétás étrend: olyan ételekből összeállított étrend, amely különleges összetételére
vagy az előállítása során alkalmazott egyedi eljárásra tekintettel olyan fogyasztók
speciális táplálkozási igényeit elégíti ki, akik számára sajátos egészségi állapotuk
bizonyos anyagok ellenőrzött mértékben történő fogyasztását teszi indokolttá;3. édesítőszerek: az élelmiszer-adalékanyagokról szóló 2008. december 16-i
1333/2008/EK európai parlamenti és tanácsi rendelet II. melléklet B. rész 2.
Édesítőszerek pontjában felsorolt élelmiszer-adalékanyagok;
4. édesség: valamennyi édesipari termék és cukrászati termék;
5. élelmiszer: az élelmiszerjog általános elveiről és követelményeiről, az Európai
Élelmiszerbiztonsági Hatóság létrehozásáról és az élelmiszerbiztonságra vonatkozó
eljárások megállapításáról szóló, 2002. január 28-i 178/2002/EK európai parlamenti és
tanácsi rendelet 2. cikke szerinti fogalom;
6. étel: a közétkeztetés keretében konyha- és cukrásztechnológiai műveletek vagy
azok részműveletei útján közvetlen fogyasztásra készített élelmiszer, amely melegen
vagy lehűtés után fogyasztható, továbbá a közétkeztetés keretében közvetlen
fogyasztásra előkészített és adagolt, valamint a nyersen fogyasztandó élelmiszer;
7. ételsor: egy étkezésen belül, különböző élelmiszer-nyersanyagokból előállított,
közvetlen fogyasztásra alkalmas ételek;
8. étrend: korcsoportonkénti élettani szükségletnek megfelelő energiatartalmú,
összetételű és jellegű ételekből, italokból összeállított ételsor;
9. fekvőbeteg-gyógyintézeti étkeztetés:az Szmfr. 4. § (1) bekezdés e)–f ) és h) pontja
szerinti étkeztetés;
10. főzőkonyha: a vendéglátó-ipari termékek előállításának és forgalomba
hozatalának élelmiszerbiztonsági feltételeiről szóló miniszteri rendeletben
meghatározott fogalom, ideértve a miniszteri rendelet szerinti befejező konyhát is;
11. gabona alapú élelmiszer: a gabonák, pszeudogabonák és a fő alkotórészként ezeket
tartalmazó élelmiszerek;
12. hidegétkezés: hideg élelmiszerekből vagy ételekből álló, legfeljebb meleg itallal
kiegészített étkezés;
13. hozzáadott cukor: az élelmiszer jellegéből adódóan abban természetes formában
előforduló cukrokon kívül az ételhez vagy élelmiszerhez hozzáadott cukrok, illetve
méz;
14. közétkeztetés: olyan rendszeres étkezést biztosító, szervezett közösségi ellátás,
melyet nevelési-oktatási intézményekben, állami és önkormányzati finanszírozású
nyári táborokban, fekvőbeteg-szakellátást nyújtó intézményekben, szociális ellátás,
gyermekjóléti alapellátás és gyermekvédelmi szakellátás keretében ellátott, különböző
korú és egészségi állapotú személyek részére, a szolgáltatási szerződésben rögzített
feltételek szerint, többnyire előre megrendelés alapján a nap egy meghatározott
időszakában, meghatározott időtartamban nyújtanak;
15. nyersanyag: az étel összetevője, olyan élelmiszer, amelynek az étel jellegéhez
nem illő részeit konyhatechnológiai előkészítő műveletek alkalmazásával
eltávolították, és fogyasztásra vagy ételkészítésre előkészítették;
16. pszeudo gabona (álgabona): a nem a pázsitfűfélék (perjefélék) családjába tartozó
azon növények, amelyek felhasználási területei megegyeznek a gabonákéval;
17. receptúra: egy adott étel vagy ital elkészítéséhez szükséges technológiai leírás, a
meghatározott adagszámban felhasznált nyersanyagok tételes mennyiségi
felsorolásával;
18. színhús: az állat fajától függetlenül, fogyasztásra feltétel nélkül alkalmasnak
minősített állatból vagy állati részekből származó olyan hús, amely nem tartalmaz
különösen szabad szemmel látható zsírt, bőrt, hártyát, ínt, porcot vagy csontot;
19. tálalókonyha: a vendéglátó-ipari termékek előállításának és forgalomba
hozatalának élelmiszerbiztonsági feltételeiről szóló miniszteri rendeletben
meghatározott fogalom;20. teljes kiőrlésű gabona alapú élelmiszer: olyan gabona alapú élelmiszer, amely a
gabonaszem összes alkotórészét – beleértve a csírát és a korpát is – tartalmazó
gabonamag és pszeudo gabonamag, valamint az ezek felhasználásával készült, ezen
alkotórészeket legalább 50%-ban tartalmazó élelmiszer;
21. tíz élelmezési nap: tíz egymást követő, étkezést biztosító nap.
(2) E rendelet alkalmazásában
a) főétkezésnek minősül a reggeli, az ebéd és a vacsora;
b) kisétkezésnek minősül a tízórai és az uzsonna.
(3) Ha az adott étel a 4. mellékletben foglalt táblázat A oszlopában felsorolt ételsorelemek
közé nem beilleszthető, akkor az 1. mellékletben foglalt nyersanyag-kiszabati előírás szerinti
alapanyagokat az ott megadott mennyiségben kell tartalmaznia.
(4) Ha a fekvőbeteg-gyógyintézeti étkeztetésre vonatkozóan e rendelet külön előírást nem
tartalmaz, a fekvőbeteg- gyógyintézeti étkeztetés során az egész napos ellátásra vonatkozó
előírásokat kell alkalmazni.
3. Nyersanyag-kiszabati ív
élelmiszercsoportok
E-Szoftverfejlesztő Kft - EPER -
Szakértői Integrált Pénzügyi Számviteli Rendszer, pénzügy, kontírozás, számlázás,
számla, könyvelés, könyvelő, lézernyomtató, számlanyomtatás lézernyomtatóval,
E-KATA, gazdálkodási rendszer, E-IKTAT, iratkezelő rendszer,szoftver, program, számlázó, pénztár,
bank, költségvetés, kötelezettségvállalás, könyvelés, könyvelő, 2014, utalás, szakértői, integrált,
pénzügyi, számviteli, rendszer, kontírozás, egyszerű, korszerű, gyors, olcsó, öntanuló, nagy tudású,
banki folyószámla import, automatikus esemény felismerés, könyvelési javaslat, öntanuló esemény-kontírozás,
szerződés sablon és szkennelés, automatikus, kötelezettségvállalás, vezetés, maradvány számítás,
elektronikus banki utalás, rendszeres utalások, számlázás, intelligens ,
TTG, Számadó, Dokk, Tatigazd, export, import,
lakoma
,
főzőkonyha
,
Közétkeztetés
,
Konyha
,
élelmezés
,
Étkeztetés
,
étkeztetés térítés
,
MENZA
,
Üzemi étkeztetés
,
hidegétkezés
,
Az emberi erőforrások minisztere 37/2014. (IV. 30.) EMMI rendelete a közétkeztetésre vonatkozó táplálkozás-egészségügyi előírásokról.
,élelmiszercsoportok
www.eper.tv/kozetkeztetes.eper
www.eper.tv/konyha.eper
www.eper.tv/elelmezes.eper
www.eper.tv/etkeztetes-terites.eper
www.eper.tv/etkeztetes.eper
www.eper.tv/37-2014-v30.eper
www.eper.tv/emmi-rendelet.eper
www.eper.tv/37-2014-v30-emmi-rendelet.eper
www.eper.tv/menza.eper
www.eper.tv/uzemi-etkeztetes.eper